Né en Israël en 1979, Asaf Maoz est diplômé de la Thelma Yellin High School of the Arts, de l’Université de Tel Aviv et de l’Université de musique et d’art dramatique de Rostock en Allemagne. Il a étudié avec d’éminents professeurs tels que Ahuva Driblat, Simon Yerushevich, Ora Shiran et Axel Wilczok.
Il se produit régulièrement dans des festivals, tels que la tournée « Playing for Peace » d’Apple Hill, le festival de Verbier en Suisse, le festival international de musique de chambre de Jérusalem, le festival de Bellerive en Suisse et le festival Sounds of Music in the Desert à Sde Boker. Il a été membre du Capital Dance Orchestra, basé à Berlin, qui joue principalement de la musique swing.
Asaf a servi dans les Forces de défense israéliennes en tant que musicien distingué. Il a remporté plusieurs concours et bourses de la Fondation culturelle américano-israélienne, du programme « Live Music Now » de Yehudi Menuhin et de la Fondation Barenboim-Said.
De 2004 à 2013, il a résidé à Berlin, où il a été membre du Komische Oper Berlin (premier violon adjoint), de l’Orchestre de chambre allemand de Berlin (premier violon et second violon principal), de l’Ensemble des solistes de Tel-Aviv et Verbier Festival Chamber Orchestra (premier violon et second violon principal). Il a été membre du West-Eastern Divan Orchestra sous la direction du maestro Daniel Barenboim entre 2000 et 2012 (second violon principal). Au cours de la saison 2006-2007, il a occupé le poste de second violon principal au sein du Bielefelder Philharmoniker en Allemagne.
Depuis octobre 2013, Asaf est membre de l’Orchestre philharmonique d’Israël.